GI是Glycemic Index的缩写，就是血糖生成指数，是指吃含50g碳水化合物的食物后，2小时内引起体内血糖升高的程度与吃50克葡萄糖引起的血糖升高的比值。

简单说，就是衡量食物吃进身体后，血糖上升速度快慢的指标，主要表示食物对血糖的影响。

根据定义，含“碳水化合物”的食物才会有GI值；没有碳水的食物，比如油，计算它的GI是没有意义的。这就好比老婆饼里的老婆，自行车的尾气，雪碧的酒精含量，不存在！

当初医生研究低GI饮食，只是为了给糖尿病人治病，但没想到，这种饮食原则，也有超乎想象的减肥效果。

根据GI值的差异食物可以被分为：

低GI食物（ GI ≤ 55）

中GI 食物（55＜ GI ≤ 70）

和高GI 食物（GI ＞ 70）

Glycemic Index

高GI 的食物让血糖快速大幅升高，因此胰岛素就会被分泌出来开始工作：打开肝细胞、肌肉细胞、脂肪细胞的“大门”，把葡萄糖从血液“赶到”这些细胞里面。如此一来，血糖是降低了，但肝细胞、肌肉细胞、脂肪细胞都长“胖”了，如果这些储存进来的糖无法及时消耗出去，身体就会囤积脂肪。是的，你没理解错，胰岛素会让身体囤积脂肪。

血糖升高越快，程度越高，胰岛素被释放得越多，身体囤积的脂肪就越多。但细胞接受葡萄糖的能力是有限的，如果长期高GI饮食，胰腺长期分泌很多的胰岛素，那细胞就不情愿听从胰岛素的安排，乖乖打开“大门”接受葡萄糖了，即形成了所谓的“胰岛素阻抗”。

这将是很多恶性循环的开始，不仅有因胰腺过度劳累引发高血糖、糖尿病的危机，还会加剧身体的日渐肥胖。

对我们而言，低GI食物对减脂和控制血糖有明显优势：

①增强饱腹感，减少食量；

②低GI食物中热量更少，热量摄入越少越不容易长胖，但也须注意摄入总量；

③稳定血糖，预防糖尿病，降低脂肪的堆积速率。

三高人群

健身人群

心血管疾病人群

脂性腹泻患者等